SMOKED

Smoked és una petita empresa ubicada a la Vall d'en Bas (Garrotxa) que elaboren productes fumats artesans i fumats en forn de llenya sense additius ni conservants. Els seus productes són fumats de diferents maneres: fumat en fred (baixa temperatura) i en calent (temperatura més alta).

Produeixen salmó fumat en fred, salmó fumat en calent, truita de riu i verat fumats en calent. També elaboren terrines de salmó, truita de riu i verat fumats i marinats amb oli, sal, vinagre, all i julivert.

Menú dissenyat per nyamnyam pel dijous:

Barra-degustació de fumats amb pà d'espelta i kamut fet a nyamnyam, oli extra verge, formatge crema, rúcula i advocat eco d'Aurora del Camp, olives verdes, pickles… per a que cadascú es faci les seves convinacions preferides. Tot regat amb cervesa artesana alemanya d'importació "Andechs Kloster Spezial Hell".

Seguit de tres plats pels tres peixos fumats i postre:

• Crema d'esparrecs verds ecològics amb filet de truita fumada.

• Tartar de verat amb tocs de verat fumat en calent.

• Rissoto de fonoll amb detall de salmó fumat.

• Pera escalivada amb iogurt i curri.

Maridatge de vi blanc Clot de les Soleres. Penedès D.O.